Gli arrosticini , la famosa prelibatezza a base di agnello o montone allo spiedo della regione Abruzzo , offrono un’alternativa semplice ma saporita alle tradizionali carni alla griglia. Questi spiedini, solitamente realizzati con carne di pecora o agnello castrato , non sono solo facili da preparare, ma catturano anche l’essenza della cucina rustica italiana.
Immergiamoci passo dopo passo in come preparare queste prelibatezze appetitose.
Ingredienti
- 1 kg di carne di pecora o di agnello castrato , tagliata a cubetti di 2 cm
- 20 spiedini di legno , lunghi almeno 30 cm
- Carbone di legna di alta qualità
- Sale , a piacere
Fasi di preparazione
1. Scegliere la carne giusta
La carne migliore per gli arrosticini è solitamente quella di pecora o di agnello castrato , anche se si può usare anche l’agnello . Assicuratevi che la carne sia fresca , di buona qualità e abbia la giusta quantità di marezzatura , che aiuta a trattenere l’umidità e ad esaltare il sapore durante la cottura.
2. Tagliare la carne
Tagliare la carne in cubetti uniformi , di circa 2 cm di dimensione, assicurandosi che ogni pezzo cuocia uniformemente sulla griglia. La coerenza nelle dimensioni dei pezzi di carne è la chiave per ottenere la consistenza perfetta.
3. Infilzare la carne
Utilizzare spiedini di legno per infilzare i pezzi di carne. Assicurarsi che gli spiedini siano abbastanza lunghi da consentire una cottura uniforme. Alternare i cubetti di carne con pezzi di grasso . Il grasso aiuta a mantenere gli arrosticini succosi e saporiti durante la cottura.
4. Preparazione del carbone
Preparate in anticipo la carbonella , assicurandovi che sia ben accesa e incandescente. Disponete la carbonella in una fornacella , il tradizionale braciere allungato tipico dell’Abruzzo , che assicura una distribuzione uniforme del calore per la cottura alla griglia.
5. Cottura degli arrosticini
Grigliate gli arrosticini a fuoco moderato per circa 20 minuti, girandoli regolarmente per evitare che brucino. L’obiettivo è ottenere un esterno dorato con un interno tenero e succoso. Teneteli d’occhio per assicurarvi che cuociano uniformemente su tutti i lati.
6. Condimento
Una volta cotti alla perfezione gli arrosticini , conditeli con sale a piacere. Alcuni preferiscono evitare il sale se la carne è sufficientemente grassa, poiché il grasso fornisce il suo sapore.
7. Servire
Servite gli arrosticini in piccoli fagottini, avvolti in un foglio di alluminio . Sono tradizionalmente accompagnati da una fetta di pane fresco o tostato , irrorato con olio extravergine di oliva .
Consigli per Arrosticini Perfetti
- Per una cottura uniforme, tenere gli spiedini a circa 10 cm dal fuoco .
- Se la carne è particolarmente grassa , è possibile evitare di aggiungere sale extra.
- Accompagnate i vostri arrosticini con altri contorni come verdure grigliate , patate fritte o un’insalata fresca.
Fatti divertenti
La tradizione degli arrosticini risale ai tempi della transumanza , quando i pastori abruzzesi migravano con i loro greggi verso il sud Italia . Questi spiedini fornivano un modo rapido e semplice per cucinare la carne di pecora durante i lunghi viaggi.
Gli arrosticini restano uno spuntino o un pasto amato in Abruzzo . Che siano gustati come uno spuntino leggero o un pasto sostanzioso, sono un punto fermo della ricca storia culinaria della regione.
